去五洞吃牛肉的时候，除了牛肉还会有牛胸油、牛骨髓、牛皮、牛脚甲等不同牛的部位，当然，牛肚和牛百叶也是必不可少的。

一盘盘的，都是洗得干干净净的毛肚，一片片，手掌般大。洗是洗得干净了，但还是黑色。

放到沸腾的汤锅里，上上下下几次，就可以吃了。涮久了，就会老得像橡胶，咬来咬去都嚼不烂。

有人说，黑色的毛肚是没洗干净，可是，即种看上去洗得雪白的，大多是被漂白的。

毛肚如果被漂白成白色，那就连味道也没有了，不吃也罢。