在 2024 年，餐饮行业犹如一艘在汹涌波涛中前行的巨轮，面临着来自外部和内部的诸多痛点。这些痛点犹如暗礁与风暴，考验着每一位餐饮从业者的智慧与勇气。
一、外部痛点:
1、消费需求与观念变化:
消费理性化:如今消费者花钱更谨慎，对价格敏感度提高，更注重餐饮的性价比。在经济环境影响下，消费者不再轻易为过高的餐饮消费买单，导致一些中高端餐饮品牌面临客源流失的挑战，而主打性价比的餐饮模式更受青睐。例如，过去人均消费较高的网红品牌热下降，而人均 50 元以下的餐厅更受欢迎。
健康与环保意识增强:消费者对餐饮的健康性和环保可持续性的关注度不断提升，对于食材的来源、加工方式以及餐厅的环保措施都有更高要求。这就需要餐饮企业在菜品研发、食材采购等方面进行调整和改进，以满足消费者的新需求，但这也增加了企业的运营成本和管理难。
2、市场竞争加剧:
同行数星增多:疫情过后，餐饮行业复苏，大量新进入者涌入市场，导致市场竞争发激烈。2023年全国新开餐饮门店数高达 298万家，门店供给大幅塔加，而消费者的需求增长相对有限，使得餐饮企业之间的客源争夺更加激烈，市场份额被不断分割。
同质化竞争严重:许多餐饮企业缺乏创新，产品和服务模式相似，跟风现象普遍，比如某一品类或品牌的餐饮模式取得成功后，众多企业纷纷模仿，导致市场上的餐饮产品和服务缺乏差异化，消费者难以区分，企业难以建立独特的竞争优势。
3、经营成本上升:
租金上涨:商业地段的租金不断举升，尤其是热门商和购物中心等位置。这对于餐饮企业来说是办一项沉重的负担，租金成本可能占据经营成本的较大比例，压缩了企业的利润空间，例如上海、北京等一线城市的部分商业街，租金上涨幅度较大，给餐饮企业带来了较大的经营压力。
原材料价格波动:食材、调味品等原材料的价格受市场供需关系、季节变化、运输成本等因素的录响，价格波动较大。这使得餐饮企业的采购成本难以控制，若原材料价格上涨过快，企业为了保持利润可能不得不提高菜品价格，从而影呵消费者的消费意愿。
政策法规约束:环保政策日益严格，餐饮企业在油烟排放、垃圾处理等方面需要投入更多的资金和精力
来满足环保要求。例如，餐饮油烟治理的相关政策和标准不断提高，企业需要安装和维护油烟净化设备，确保油烟排放达标，否则可能面临罚款等处罚，这增加了企业的运营成本和管理难度
二、内部痛点:
1、供应链管理效率低下:
食材采购环节:部分餐饮企业在食材采购方面缺乏有效的管理机制，采购渠道单一，与供应商的合作不够稳定，导致食材的质星和供应稳定性难以保证。例如，在食材供应紧张时，一些企业可能无法及时获得所需的食材，影响菜品的供应和品质。
物流配送环节:物流配送的效率和准确性对餐饮企业的运营至关重要，但一些企业的物流配送体系不完善，配送时间长、配送过程中食材的损耗大等问题时有发生，影响了企业的运营效率和成本控制1
2、经营管理战略模糊:
品牌定位不清晰:一些餐饮企业在品牌建设方面缺乏明确的定位，没有形成独特的品牌形象和价值白主张，难以在消费者心中留下深刻的印象，这导致企业在市场竞争中缺乏辨识度，难以吸引和留住忠实客户。
营销策略缺乏创新:在营销方面，许多餐饮企业仍然依赖传统的营销方式，如线下广告、促销活动等，对新媒体、社交平台等新兴营销渠道的利用不足，同时，营销活动缺乏创意和针对性，难以吸引消费者的关注和参与。
3、女数字化水平低:
点餐系统不完善:部分餐饮企业的点餐系统功能单一，操作复杂，无法满足消费者的个性化需求例如，一些餐厅的点餐系统不支持在线预订、外卖服务等功能，或者在高峰期时系统容易出现卡顿、故障等问题，影响消费者的就餐体验。
数据管理与分析能力不足:企业在经营过程中积果了大量的客户数据、销售数据等，但缺乏对这些数据的有效管理和分析，无法从中挖掘出有价值的信息，以指导企业的经营决策和营销策略制定。
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