• 全国 [切换]
  • 二维码
    全球会展网

    手机WAP版

    手机也能找商机,信息同步6大终端平台!

    微信小程序

    微信公众号

    当前位置: 首页 » 行业新闻 » 热点新闻 » 正文

    183-夏至7-咖啡分享之探店篇

    放大字体  缩小字体 发布日期:2024-11-08 14:39:50   浏览次数:1  发布人:63d0****  IP:124.223.189***  评论:0
    导读

    酝酿了很久的探店篇,一直拿捏不好要怎么写,想想还是不要给自己太多压力,想到哪写哪吧~开始之前必须声明:这篇文章主要是写给对咖啡有兴趣的朋友,想了解咖啡,但是苦于咖啡店千奇百怪的菜单,以及有些咖啡店自带生人勿进的属性,令人望而却步,又或者是苦于不知道怎么找咖啡店,想探店却犹犹豫豫。本文旨在解决此类问题,所以行文偏向实用,主打一个让想探店却又不敢的你心里有底。也可以看看我之前写的咖啡分享文章,对咖啡有

    酝酿了很久的探店篇,一直拿捏不好要怎么写,想想还是不要给自己太多压力,想到哪写哪吧~






    开始之前必须声明:这篇文章主要是写给对咖啡有兴趣的朋友,想了解咖啡,但是苦于咖啡店千奇百怪的菜单,以及有些咖啡店自带生人勿进的属性,令人望而却步,又或者是苦于不知道怎么找咖啡店,想探店却犹犹豫豫。

    本文旨在解决此类问题,所以行文偏向实用,主打一个让想探店却又不敢的你心里有底。

    也可以看看我之前写的咖啡分享文章,对咖啡有个基础了解后再进入探店篇,链接在文章最后面。

    实际上我在刚开始学咖啡的时候也有这种苦恼,不过还是厚着脸皮去了,也算了累积了点经验,就此分享一下吧。


    首先,还是要明确一个问题,就是你为什么要去探店?

    有些人是为了找一个好看的地方拍照,亦或是想要找到一个属于自己的心灵港湾,还是说想要一个安静的环境读书?

    又或者是说,只是为了品尝美味的咖啡。

    不同的咖啡店有不同的属性,有些环境特别好,但是咖啡出品一般,有些咖啡特别好,但是空间特别逼仄。

    总之一家咖啡店不可能完全满足你,所以要先问问自己,到底是为什么想要去探店,明确目的再去找,会比较容易找到适合自己的咖啡店。




    咖啡店杯子好看,我也愿意去

    一、找咖啡店。

    通常的渠道呢,就是点评app,朋友推荐,又或者是自己去逛街的时候看到好看的咖啡店就记录下来,等有空的时候去就行。




    铁手就是路过的时候觉得不错然后进去喝的,特别温暖

    先说点评网,一般先看店内环境,是不是合适,然后再看菜单,有没有自己想喝的,有没有一些咖啡店自己的特色,如果菜单上只有传统意式咖啡,其实是不太推荐的。说明这家咖啡店的重心多半不在咖啡上,如果只是想拍照可以考虑。

    先看菜单其实是一个预热的过程,因为如果站在柜台看,往往花样太多,选不到自己喜欢的,时间也会花很久,到时候得不偿失。

    看评价也是一种不错的方式,可以看到别的客人的出杯状态,满意程度等等,不过也不可以完全相信,仅当参考吧。

    再来是朋友推荐,除了身边人推荐外,我会加一些咖啡群,有些时候去一个新地方就会在群里问,某某地有没有咖啡店推荐?这种可信度往往很高,可以逐个记录下来,在点评app上看看,适合了就种草收藏。

    还有一个方法是上b站等视频网搜咖啡探店博主,可以很直观地看到店内装修,空间,出品情况,是不错的方法,但是这类纯咖啡探店视频比较少,拍摄手法多半是博主vlog,店铺就往好了拍,要自己甄别,所以真的评测就可遇不可求吧。

    最后一种是我最喜欢的方法:压马路,或者用新叫法citywalk,走到哪算哪,看到喜欢的咖啡店就记录下来,纳入收藏,或者直接进去喝,这种邂逅美好的方式很适合探店。

    一般来说,我的习惯是找一个有空的下午,以1-3家咖啡店为目标,每家咖啡店先喝一杯,如果好喝再续杯。然后,很重要的就是,上海的咖啡店一般是连着来的,所以在这几家咖啡店中间,必定会看到其他有意思的店子,这就是一个种草的过程,看对眼了,推门进去喝就是。

    探店在我看来,是一个很随意的活动,很像买衣服,可遇而不可求,平时就留意着,种草各种店铺,等有空了就挨个去,又或者只设定一个目标,亦或是直接选个路段citywalk,走到哪算哪,都挺好的。

    不是咖啡师探店的话,没必要那么功利,一天喝个十几家的也很累……主打一个随遇而安,相信直觉。




    一直没去成的咖啡光景,也是路上看到的

    因为不同人对咖啡店有不同的追求,有些人追求味道,有些人追求装修,相信通过眼缘来分辨是最妥帖的方式。

    二、看菜单

    咖啡店的菜单呢,往往别出心裁,有些是手写的,有些是豆卡,还有些甚至会写在黑板上……然后豆子后面跟着一长串莫名其妙的词语,什么洪都拉斯,埃塞俄比亚,还有些干脆就全英文,有没有一个通用的法门可以识别呢?

    当然是有的,那就是看风味描述

    看过之前我的介绍篇应该都知道,咖啡分为:黑咖、奶咖、特调。现在的大部分咖啡店都菜单都是这么区分的,所以先全扫一眼,没有特别感兴趣的就看类别,喜欢黑咖的看黑咖区,喜欢奶咖的看奶咖区,看名字或许会不知道选什么,看描述就容易许多,比如一些日式咖啡店真的很直白风味描述直接在咖啡下面写“喜欢喝酸的推荐点”,“喜欢喝醇厚的推荐点”,相信这种文字应该比较容易识别。

    通常来讲,店里的特色咖啡,是一定会写上风味描述的,因为是店家精心准备的,看上面的风味描述就大概能了解这杯咖啡是不是适合你,之后按照自己喜好点就行。




    堀口家的菜单,风味描述特别详细,而且很贴心的标注了咖啡豆的号码,避免了咖啡豆名字长的尴尬




    理想国的菜单,简约,但是特色咖啡依然有风味描述

    名字混乱的往往是特调和手冲,特调的话名字没什么章法,都是怎么好听怎么来,而且一般会写上做法和描述,直接遵循读描述点单规则即可,再不行问问咖啡师,也是不错的选择。

    手冲豆其实也可以遵循描述原则,但还是简单讲一下手冲豆的命名规则:首先,手冲豆的名字多半是混合以国家、庄园、处理站、地块、处理法、或者是供应商起的名字来命名的。

    比如常见的咖啡产区:埃塞俄比亚,肯尼亚,哥伦比亚,巴西,巴拿马。

    常见的处理法:水洗,日晒,厌氧日晒,厌氧水洗,蜜处理,等等。

    常见豆种:铁皮卡,传家宝,卡杜拉,卡杜艾,瑰夏……

    特别起的名字:花魁,白桃乌龙,荔枝

    是不是有些花眼?咖啡豆上面的名字一大串,想要正确识别还是需要花费一些功夫的,后面我会特别出一期来讲讲咖啡豆的事情。

    但是单纯探店的话,我只想说——不要被这些名字迷惑了,因为即便是懂得命名规则的人去一家新的咖啡店,依然可能会被这些名字迷惑。因为每家咖啡店的命名规则都不同,上述的命名模块可以有千万种组合,甚至有些不写中文,只写英文……看不明白很正常。

    这时候就还是遵循看描述点单原则,跳过名字,直接看咖啡豆下面的风味描述:蜜桃,柑橘,可可,莓果……选一个你喜欢的,然后指着菜单跟老板说,我要这支豆子,就行。




    不知道怎么念直接上手点

    实在不喜欢用手指也可以试试另一种方法,就是用产区+处理法/豆种来称呼一只豆子,比如“帮我冲一杯水洗埃塞,谢谢。”,“来一杯波奎特瑰夏,谢谢。”

    不要觉得尴尬,谁都有第一次,喝多了,就知道哪些豆子适合你了。

    另外还要着重讲一种很具有迷惑性的东西就是SOE,这是一种可以选豆子的意式咖啡,传统意式咖啡都是使用拼配咖啡豆来萃取的,但在第三波精品咖啡浪潮的推动下,意式咖啡也越来越注重产地特征,SOE就是具有产地特征的单品咖啡豆。




    正经咖啡店一定会有风味描述

    喝起来味道可能不像传统的意式咖啡,就是烘焙得只有“咖啡味”,要识别这种豆子也简单,就是看店家写的风味描述,如果咖啡店的SOE没有写风味描述,那还是建议不要点了,因为SOE很多店家其实没有玩转,做不好很可能出现酱油之类的蒸鱼豉油味,得不偿失。

    还有一种东西叫combo,通常跟soe是一起出现的,翻译的直白点就是“一豆两喝”,一种豆子同时做黑咖+奶咖。




    combo

    最后最后,如果真不知道点什么,让店家帮忙推荐也是不错的方法。

    或者点单实在是有心理负担,也可以直接基础款,点每家咖啡店都有的咖啡:美式/拿铁。

    三、探店潜规则

    无需置疑,任何行业都有潜规则,咖啡店也不例外,咖啡店的潜规则就是——店的类型,

    有些咖啡店是专门开在商业区,只做牛马专用美式/拿铁,跑量赚钱的,没有什么味道体验。

    有些呢则是老板自己的熟人俱乐部,心情好就开,心情不好就不开的。

    还有些网红店,靠一些短频快的东西吸引眼球。

    以上这些统统不推荐去,原因就是去了很可能体验极差,商业店有时候只是为了要一个能聊两句的空间,或者就是为了要提神的咖啡,这种店满大街都是,比如manner,瑞幸,星巴克,tims,等等等等……这些并不适合探店。

    而有些咖啡店的老板脸特别臭,因为咖啡实际上是不太赚钱的,他开店只是为了给朋友提供一个聊天的地方,又或者是三观有问题,认为自己懂点咖啡就高人一等,这种店真不用惯着,进店后如果感觉气场不和,或者有任何引起你不适的点,直接扭头走就行。当然,这种是少数。

    咖啡店到处都是,找到合适自己的最重要,真不用担心错过。




    这类精品咖啡店比较值得探店

    而且以我的经验来看,真正认真经营的咖啡店,老板一定会很热情,就算你不太懂咖啡,第一次来精品咖啡店,他会帮助你点单,而不是冷脸相对——谁会和钱过不去呢?

    实际上现在精品咖啡早已不是什么稀罕物事,作为消费者千万别觉得自己不懂咖啡就低人一等,实际上老板看你不懂更应该给你介绍才对,毕竟咖啡店也是服务行业,服务态度也是很重要的考察指标。

    不过顺带提一嘴,现在咖啡店态度都很端正了,一般不会出现那种情况,最多就是咖啡师比较内向,不太爱说话。

    最后,如果你在探店过程中喝的很开心,也可以夸一夸咖啡师,“今天的咖啡很好喝!”“甜感很不错!”“风味很饱满!”,咖啡师们会很高兴的。

    有些咖啡店人手会不足,走的时候把咖啡杯递到吧台,顺带夸赞一句,是结束一次探店的不错选择。

    最后,祝大家都能找到自己的宝藏小店!






    过往的咖啡分享文章:

    咖啡分享之黑咖篇

    咖啡分享之奶咖篇

    咖啡分享之特调篇

    咖啡分享之品鉴篇(上)

    咖啡分享之品鉴篇(下)

    一次探店实录

     
    (文/匿名(若涉版权问题请联系我们核实发布者) / 非法信息举报 / 删稿)
    打赏
    免责声明
    • 
    本文为昵称为 63d0**** 发布的作品,本文仅代表发布者个人观点,本站未对其内容进行核实,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,发布者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们154208694@qq.com删除,我们积极做(权利人与发布者之间的调停者)中立处理。郑重说明:不 违规举报 视为放弃权利,本站不承担任何责任!
    有个别老鼠屎以营利为目的遇到侵权情况但不联系本站或自己发布违规信息然后直接向本站索取高额赔偿等情况,本站一概以诈骗报警处理,曾经有1例诈骗分子已经绳之以法,本站本着公平公正的原则,若遇 违规举报 我们100%在3个工作日内处理!
    0相关评论
     

    (c)2008-现在 All Rights Reserved.