酝酿了很久的探店篇,一直拿捏不好要怎么写,想想还是不要给自己太多压力,想到哪写哪吧~
开始之前必须声明:这篇文章主要是写给对咖啡有兴趣的朋友,想了解咖啡,但是苦于咖啡店千奇百怪的菜单,以及有些咖啡店自带生人勿进的属性,令人望而却步,又或者是苦于不知道怎么找咖啡店,想探店却犹犹豫豫。
本文旨在解决此类问题,所以行文偏向实用,主打一个让想探店却又不敢的你心里有底。
也可以看看我之前写的咖啡分享文章,对咖啡有个基础了解后再进入探店篇,链接在文章最后面。
实际上我在刚开始学咖啡的时候也有这种苦恼,不过还是厚着脸皮去了,也算了累积了点经验,就此分享一下吧。
首先,还是要明确一个问题,就是你为什么要去探店?
有些人是为了找一个好看的地方拍照,亦或是想要找到一个属于自己的心灵港湾,还是说想要一个安静的环境读书?
又或者是说,只是为了品尝美味的咖啡。
不同的咖啡店有不同的属性,有些环境特别好,但是咖啡出品一般,有些咖啡特别好,但是空间特别逼仄。
总之一家咖啡店不可能完全满足你,所以要先问问自己,到底是为什么想要去探店,明确目的再去找,会比较容易找到适合自己的咖啡店。
咖啡店杯子好看,我也愿意去
一、找咖啡店。
通常的渠道呢,就是点评app,朋友推荐,又或者是自己去逛街的时候看到好看的咖啡店就记录下来,等有空的时候去就行。
铁手就是路过的时候觉得不错然后进去喝的,特别温暖
先说点评网,一般先看店内环境,是不是合适,然后再看菜单,有没有自己想喝的,有没有一些咖啡店自己的特色,如果菜单上只有传统意式咖啡,其实是不太推荐的。说明这家咖啡店的重心多半不在咖啡上,如果只是想拍照可以考虑。
先看菜单其实是一个预热的过程,因为如果站在柜台看,往往花样太多,选不到自己喜欢的,时间也会花很久,到时候得不偿失。
看评价也是一种不错的方式,可以看到别的客人的出杯状态,满意程度等等,不过也不可以完全相信,仅当参考吧。
再来是朋友推荐,除了身边人推荐外,我会加一些咖啡群,有些时候去一个新地方就会在群里问,某某地有没有咖啡店推荐?这种可信度往往很高,可以逐个记录下来,在点评app上看看,适合了就种草收藏。
还有一个方法是上b站等视频网搜咖啡探店博主,可以很直观地看到店内装修,空间,出品情况,是不错的方法,但是这类纯咖啡探店视频比较少,拍摄手法多半是博主vlog,店铺就往好了拍,要自己甄别,所以真的评测就可遇不可求吧。
最后一种是我最喜欢的方法:压马路,或者用新叫法citywalk,走到哪算哪,看到喜欢的咖啡店就记录下来,纳入收藏,或者直接进去喝,这种邂逅美好的方式很适合探店。
一般来说,我的习惯是找一个有空的下午,以1-3家咖啡店为目标,每家咖啡店先喝一杯,如果好喝再续杯。然后,很重要的就是,上海的咖啡店一般是连着来的,所以在这几家咖啡店中间,必定会看到其他有意思的店子,这就是一个种草的过程,看对眼了,推门进去喝就是。
探店在我看来,是一个很随意的活动,很像买衣服,可遇而不可求,平时就留意着,种草各种店铺,等有空了就挨个去,又或者只设定一个目标,亦或是直接选个路段citywalk,走到哪算哪,都挺好的。
不是咖啡师探店的话,没必要那么功利,一天喝个十几家的也很累……主打一个随遇而安,相信直觉。
一直没去成的咖啡光景,也是路上看到的
因为不同人对咖啡店有不同的追求,有些人追求味道,有些人追求装修,相信通过眼缘来分辨是最妥帖的方式。
二、看菜单
咖啡店的菜单呢,往往别出心裁,有些是手写的,有些是豆卡,还有些甚至会写在黑板上……然后豆子后面跟着一长串莫名其妙的词语,什么洪都拉斯,埃塞俄比亚,还有些干脆就全英文,有没有一个通用的法门可以识别呢?
当然是有的,那就是看风味描述。
看过之前我的介绍篇应该都知道,咖啡分为:黑咖、奶咖、特调。现在的大部分咖啡店都菜单都是这么区分的,所以先全扫一眼,没有特别感兴趣的就看类别,喜欢黑咖的看黑咖区,喜欢奶咖的看奶咖区,看名字或许会不知道选什么,看描述就容易许多,比如一些日式咖啡店真的很直白风味描述直接在咖啡下面写“喜欢喝酸的推荐点”,“喜欢喝醇厚的推荐点”,相信这种文字应该比较容易识别。
通常来讲,店里的特色咖啡,是一定会写上风味描述的,因为是店家精心准备的,看上面的风味描述就大概能了解这杯咖啡是不是适合你,之后按照自己喜好点就行。
堀口家的菜单,风味描述特别详细,而且很贴心的标注了咖啡豆的号码,避免了咖啡豆名字长的尴尬
理想国的菜单,简约,但是特色咖啡依然有风味描述
名字混乱的往往是特调和手冲,特调的话名字没什么章法,都是怎么好听怎么来,而且一般会写上做法和描述,直接遵循读描述点单规则即可,再不行问问咖啡师,也是不错的选择。
手冲豆其实也可以遵循描述原则,但还是简单讲一下手冲豆的命名规则:首先,手冲豆的名字多半是混合以国家、庄园、处理站、地块、处理法、或者是供应商起的名字来命名的。
比如常见的咖啡产区:埃塞俄比亚,肯尼亚,哥伦比亚,巴西,巴拿马。
常见的处理法:水洗,日晒,厌氧日晒,厌氧水洗,蜜处理,等等。
常见豆种:铁皮卡,传家宝,卡杜拉,卡杜艾,瑰夏……
特别起的名字:花魁,白桃乌龙,荔枝
是不是有些花眼?咖啡豆上面的名字一大串,想要正确识别还是需要花费一些功夫的,后面我会特别出一期来讲讲咖啡豆的事情。
但是单纯探店的话,我只想说——不要被这些名字迷惑了,因为即便是懂得命名规则的人去一家新的咖啡店,依然可能会被这些名字迷惑。因为每家咖啡店的命名规则都不同,上述的命名模块可以有千万种组合,甚至有些不写中文,只写英文……看不明白很正常。
这时候就还是遵循看描述点单原则,跳过名字,直接看咖啡豆下面的风味描述:蜜桃,柑橘,可可,莓果……选一个你喜欢的,然后指着菜单跟老板说,我要这支豆子,就行。
不知道怎么念直接上手点
实在不喜欢用手指也可以试试另一种方法,就是用产区+处理法/豆种来称呼一只豆子,比如“帮我冲一杯水洗埃塞,谢谢。”,“来一杯波奎特瑰夏,谢谢。”
不要觉得尴尬,谁都有第一次,喝多了,就知道哪些豆子适合你了。
另外还要着重讲一种很具有迷惑性的东西就是SOE,这是一种可以选豆子的意式咖啡,传统意式咖啡都是使用拼配咖啡豆来萃取的,但在第三波精品咖啡浪潮的推动下,意式咖啡也越来越注重产地特征,SOE就是具有产地特征的单品咖啡豆。
正经咖啡店一定会有风味描述
喝起来味道可能不像传统的意式咖啡,就是烘焙得只有“咖啡味”,要识别这种豆子也简单,就是看店家写的风味描述,如果咖啡店的SOE没有写风味描述,那还是建议不要点了,因为SOE很多店家其实没有玩转,做不好很可能出现酱油之类的蒸鱼豉油味,得不偿失。
还有一种东西叫combo,通常跟soe是一起出现的,翻译的直白点就是“一豆两喝”,一种豆子同时做黑咖+奶咖。
combo
最后最后,如果真不知道点什么,让店家帮忙推荐也是不错的方法。
或者点单实在是有心理负担,也可以直接基础款,点每家咖啡店都有的咖啡:美式/拿铁。
三、探店潜规则
无需置疑,任何行业都有潜规则,咖啡店也不例外,咖啡店的潜规则就是——店的类型,
有些咖啡店是专门开在商业区,只做牛马专用美式/拿铁,跑量赚钱的,没有什么味道体验。
有些呢则是老板自己的熟人俱乐部,心情好就开,心情不好就不开的。
还有些网红店,靠一些短频快的东西吸引眼球。
以上这些统统不推荐去,原因就是去了很可能体验极差,商业店有时候只是为了要一个能聊两句的空间,或者就是为了要提神的咖啡,这种店满大街都是,比如manner,瑞幸,星巴克,tims,等等等等……这些并不适合探店。
而有些咖啡店的老板脸特别臭,因为咖啡实际上是不太赚钱的,他开店只是为了给朋友提供一个聊天的地方,又或者是三观有问题,认为自己懂点咖啡就高人一等,这种店真不用惯着,进店后如果感觉气场不和,或者有任何引起你不适的点,直接扭头走就行。当然,这种是少数。
咖啡店到处都是,找到合适自己的最重要,真不用担心错过。
这类精品咖啡店比较值得探店
而且以我的经验来看,真正认真经营的咖啡店,老板一定会很热情,就算你不太懂咖啡,第一次来精品咖啡店,他会帮助你点单,而不是冷脸相对——谁会和钱过不去呢?
实际上现在精品咖啡早已不是什么稀罕物事,作为消费者千万别觉得自己不懂咖啡就低人一等,实际上老板看你不懂更应该给你介绍才对,毕竟咖啡店也是服务行业,服务态度也是很重要的考察指标。
不过顺带提一嘴,现在咖啡店态度都很端正了,一般不会出现那种情况,最多就是咖啡师比较内向,不太爱说话。
最后,如果你在探店过程中喝的很开心,也可以夸一夸咖啡师,“今天的咖啡很好喝!”“甜感很不错!”“风味很饱满!”,咖啡师们会很高兴的。
有些咖啡店人手会不足,走的时候把咖啡杯递到吧台,顺带夸赞一句,是结束一次探店的不错选择。
最后,祝大家都能找到自己的宝藏小店!
过往的咖啡分享文章:
咖啡分享之黑咖篇
咖啡分享之奶咖篇
咖啡分享之特调篇
咖啡分享之品鉴篇(上)
咖啡分享之品鉴篇(下)
一次探店实录